上海这家网红店新年第一天就被查！餐厅负责人拿出证明，结果却尴尬了…

每逢佳节胖三斤

这个元旦假期你吃好喝好了吗？

新年第一天

解放日报·上观新闻记者

跟随上海市市场监管局执法人员

对黄浦区内一些涉及食品经营的单位

进行了检查

执法人员随机检查了

徐家汇路上凯德晶萃商场内的

“小大董”餐厅“和G-Super”超市

结果…

天天排队的网红店

刀具消毒不力，鸭肉入库数据存疑

小观查询点评网站后发现：

这家新开业的小大董餐厅

是家人气颇高的网红店

不少网友都在点评中

提到了其排队的“盛况”

然而，执法人员却注意到

餐厅一些管理上的问题

▽

①

刀具消毒不力

在该餐厅的后厨，执法人员随机抽取了两把刀和一块砧板，用蘸有检测液体的棉花棒擦拭后，塞入一支透明试管内，投入ATP检测仪，盖上盖子。大约十几秒后，一个样品的读数停留在“121RLU”。

据介绍，RLU数值的高低代表表面清洁度，一般低于100RLU，可初步判断其消毒措施落实得较好。反之，则因消毒措施不力，可能将细菌等带入食物，存在食品安全隐患。

对此，厨师解释说是因为被抽样的一把刀在改刀凉菜后尚未彻底清洗消毒。

执法人员快速检测餐饮器具的表面清洁度

②

鸭肉管理台账存疑

随后，执法人员查看了该餐厅的管理台账，发现其12月6日、12月15日、12月20日和12月22日入库的“净白条鸭”分别为800只、400只、200只和2200只。

但当执法人员要求查看具体的供货凭证时，餐厅却无法当场提供，并称进货的单位写错了，应该是“斤”或“公斤”，而不是“只”。

小大董餐厅的管理台账，“净白条鸭”的入库数据存疑

餐厅负责人当场还拿出了鸭肉的动物检疫合格证明，但该证明上的鸭肉重量与进货台账上显示的数据无法对应匹配。

定位精品超市的“G-Super”

部分猪肉产品食安信息难追溯

①

一些糕点没标注生产日期？

在“G-Super”超市内，执法人员注意到冷柜内的一些糕点只标注了包装日期而非生产日期。

比如，一款“精选枣泥核桃蛋糕”，标注包装日期为2019年1月1日，保质期为1月3日，其外包装上没有标注生产日期。

该款蛋糕没有标注生产日期

超市负责人解释说，这些糕点原本出厂时是冷冻的，在超市的专用加工间内解冻后改刀成小块，包装后对外销售，因此标注的都是包装日期。至于保质期为何定在包装后的3天内，该负责人解释说依据是超市的管理规范。

上海市市场监管局食品生产监管负责人巢强国建议，从最大限度控制食品安全风险的角度来说，食品经营单位可以直接从生产单位采购小块的预包装冷冻糕点，之后在超市解冻后即可对外销售。整个过程中，不会破坏出厂时的包装，也不需要额外的改刀环节，更加安全放心。

此外，冷冻和冷藏食品的保质期不同，冷冻的相对保质期更长，食品经营单位在解冻食品后，应注意保质期已经转变为冷藏状态，不能“照搬”原来冷冻状态的保质期。

执法人员询问超市负责人

②

部分猪肉产品食安信息难追溯

在“G-Super”超市的肉类柜台，执法人员随机抽取了两款猪肉产品，将其外包装上的条形码输入上海市食品安全信息追溯平台，但显示的信息不全甚至缺失。

一款“家佳康”冰鲜带皮肋条（450克/盒）输入条形码后，只能查到其品名为“猪中盒带皮肋条”，生产厂商为“中粮肉食（江苏）有限公司”和保质期为5天，该产品的进货日期、产地证明、质量安全检测、动物检疫等信息则没有显示。

另一款“亚麻籽猪肉精肉糜”（320克/盒）输入条形码后，在上海市食品安全信息追溯平台上没有显示任何信息。

执法人员查看肉类进货台账

根据《上海市食品安全信息追溯管理办法》，标准化菜市场的经营管理者、连锁超市、中型以上食品店应当将下列信息上传至食品安全信息追溯平台：

（一）经营的追溯食品和食用农产品的名称、数量、进货日期、销售日期，以及供货者的名称、地址、联系方式等；

（二）经营的追溯食品的生产企业名称、生产日期或者生产批号、保质期；

（三）经营的追溯食用农产品的产地证明、质量安全检测、动物检疫等信息。

在上海市食品安全信息追溯平台上，这款猪肉产品的相关信息追溯不到

对于检查中发现的问题

上海市市场监管局要求黄浦区市场监管局

进一步跟进核查

如发现违法行为，将依法查处

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作者：陈玺撼

部分截图来自：网友点评

微信编辑：皮小姐

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